Vendimia y Selección

Después de analizar las uvas por “unidad de terroir” y haber degustado de forma minuciosa y repetida las bayas, se fija la fecha de vendimia. El objetivo es vendimiar y después vinificar separadamente cada una de las “unidades de terroir”, es decir, cada variedad sobre un tipo de suelo dado con un mismo comportamiento a lo largo del ciclo vegetativo.

La uva es recolectada manualmente, en cajas de 15 a 17 kilos, para no aplastar los racimos. En seguida, las cajas son almacenadas en una cámara fría a 6ºC durante de 15 a 30 horas. Al día siguiente, las cajas son descargadas sobre una mesa de selección, donde seis personas eliminan las uvas de calidad inferior (pasificadas, dañadas o racimos secundarios), así como los restos vegetales (hojas, pecíolos).

La Bodega

Una vez procedida la vendimia y selección de la uva, pasa para su elaboración, a las dependencias de la bodega, una auténtica maravilla tecnológica, donde el principal objetivo es la obtención de un producto de máxima calidad, bajo el exhaustivo control de nuestro experto enólogo.

VINIFICACIÓN: Después del despalillado y del estrujado, la vendimia es enviada por una bomba peristáltica hasta los depósitos. El llenado de los depósitos se hace por abajo. Los vinos de prensa son sistemáticamente desechados. Sólo el vino de gota forma parte de la composición de nuestros vinos.

CRIANZA: En barricas de roble francés, tostado medio (de 225 y 400 litros, de las que del 40 al 50% son nuevas, y el resto de uno y de dos años), durante de doce a catorce meses. Las barricas provienen de los bosques franceses de Tronçais, Allier y Bertranges.