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En 1997 Florentino Arzuaga, dueño y fundador de Bodegas Arzuaga, aterriza en Castilla-La Mancha atraído por el mundo del aceite, y en particular por la variedad de la oliva Cornicabra, la cual alcanza su máximo esplendor en la zona de los Montes de Toledo.
Tras adquirir 150 hectáreas de terreno da comienzo la elaboración de aceite por parte de la familia Arzuaga. En busca de nuevos terrenos para la plantación de olivos, Florentino Arzuaga encontró la finca ‘La Solana’, idónea para la plantación de viñedos en la localidad de Malagón, provincia de Ciudad Real.
La peculiar ubicación de la finca ‘La Solana’ en la falda de una sierra provoca que sus terrenos estén en una ladera ideal para el cultivo de la vid por aireación e insolación.
El suelo del viñedo está lleno de rocas de granito y ropa de cama de arcilla que añade una especial carga mineral que se puede percibir en la uva. Estas viñas cuentan con un sistema de goteo para evitar alcanzar el nivel de estrés hídrico.
Con inviernos con temperaturas bajo cero y veranos en los que se superan los 40º C, las condiciones climatológicas de la zona son muy particulares. En la finca ‘La Solana’ se aprovechan al máximo los elementos naturales como el sol y la tierra para trabajar según sus márgenes y nunca en su contra. El sol se convierte en uno de los principales argumentos de esta bodega.
Los viñedos reciben gran cantidad de sol durante todo el día gracias a la orientación sur de la finca. Esto, unido a la ausencia de sombras, provoca que en los viñedos se den las condiciones óptimas durante todo el desarrollo de la fruta con el objetivo de una plena maduración, equilibrada en cuanto a alcohol y acidez.
Pago Florentino se elabora cien por cien con uva cencibel. Los racimos escogidos fueron vendimiados en cajas de 15 kg, seleccionados en mesa y posteriormente despalillados. La uva se encubó en depósitos de acero inoxidable por gravedad, se maceró durante 4 días en frio y posteriormente se realizó la fermentación alcohólica a una temperatura inferior a 28º C.Tras esta fermentación alcohólica introdujimos el vino en barricas nuevas de roble francés y americano para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 12 meses en barrica de roble francés y americano.
Arroces o carnes blancas, así como para acompañar aperitivos contundentes; con carnes rojas a la parrilla o al horno sin muchas especias.
Un vino ideal para disfrutarlo en los postres de chocolate.
Temperatura de servicio recomendada 17º C.
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