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El Espinal es parte de una colección de vinos auténticos y sinceros que rinde homenaje a Miguel Ángel Mato, nativo de San Vicente de la Sonsierra, labrador apasionado y viticultor emérito. A través de esta colección de vinos, se busca resaltar el carácter único de sus mejores parcelas y poner en valor el trabajo del hombre, componente primordial de la noción del terroir junto al suelo y al clima.
El Espinal es un vino tinto seco elaborado 100% con uva maturana tinta (castets) en los viñedos que dan nombre al vino, en las faldas de la Sierra Cantabria.
Su vinificación integral tiene lugar a baja temperatura, 22ºC y su maceración se extiende por alrededor de 12 semanas. La crianza tiene lugar en barricas de roble francés usadas de 225 y 600 kgs durante 12 meses.
Únicamente se producen 1800 botellas, lo que le confiere a este vino un carácter único y especial y lo convierte en el complemento ideal para acompañar charcutería, cecina y jamón ibérico. También marida especialmente bien con pulpo a la gallega, guisos con salsas picantes o carnes a la parrilla.
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