San Román Bodegas y Viñedos posee hoy 130 hectáreas de viñedo en los municipios de San Román de Hornija, Villaester y Morales de Toro, con una edad media de 35 años.

Las vides se asientan sobre suelos sueltos, pedregosos y arenosos según las zonas, con subsuelos arcillosos, donde la planta puede abastecerse de agua en épocas de sequía. Son cepas cultivadas en vaso que, en ocasiones, se plantaron directamente, sin portainjerto, debido a que en esta zona no afectó la filoxera.

Las variedades y parcelas se vinifican por separado en depósitos de distintos materiales y capacidades para respetar la singularidad de los distintos pagos. El parque de barricas se renueva a un ritmo anual del 20%, con un 80% de roble francés y el resto americano. Para garantizar la obtención de la mejor materia prima y un eficiente control en la elaboración, esta bodega tiene como criterio no superar una producción de 350.000 botellas anuales.

Las distintas fincas están integradas en producción ecológicacomo garantía de una viticultura sostenible, y desde 2016 se han incorporado pautas de agricultura biodinámica con el objetivo de aportar más materia orgánica al suelo, prevenir la erosión y favorecer la biodiversidad. En la bodega se elaboran tres vinos: Prima, de estilo más amable, fresco y suave; San Román, exuberante, profundo y mineral; y Cartago Paraje del Pozo, un vino parcelario de apabullante personalidad y elegancia.

San Román Bodegas y Viñedos conforma junto a Bodegas Mauro y Garmón Continental la particular trilogía de la familia García, tres interpretaciones del valle del Duero del enólogo Mariano Garcíajunto a sus hijos Eduardo y Alberto.